Güllaç, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Hafif ve ferahlatıcı yapısıyla yaz aylarında da sıklıkla tercih edilen bu tatlı, Osmanlı mutfağının mirasıdır. Güllaç, gülsuyu ve süt ile hazırlanan yaprak güllaçların cevizle buluştuğu eşsiz bir lezzettir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz geleneksel güllaç tarifi.
Malzemeler:
- 10 adet güllaç yaprağı
- 2 litre süt
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı ceviz içi (iri dövülmüş)
- 1 çay bardağı gül suyu (isteğe bağlı)
- Nar taneleri (üzeri için)
- Toz fıstık (üzeri için)
Hazırlık:
- Süt ve Şekeri Hazırlama: Büyük bir tencerede sütü ısıtın. Kaynamasına gerek yok, ancak oldukça sıcak olmalı. Sıcak süte şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. İsteğe bağlı olarak gül suyunu da ekleyin ve karıştırın.
- Güllaç Yapraklarını Islatma: Büyük bir tepsiyi veya geniş bir servis tabağını hazırlayın. Güllaç yapraklarından birini tepsinin içine yerleştirin. Sıcak sütlü karışımdan bir kepçe alarak yaprağın her tarafını ıslatın. Yaprağın her yeri sütle iyice ıslatılmalıdır.
- Katmanları Oluşturma: Güllaç yapraklarının yarısını bu şekilde ıslatarak üst üste dizin. Yarıya geldiğinizde, iri dövülmüş ceviz içini serpiştirin. Ceviz, tatlıya lezzet katacaktır.
- Devam Etme: Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde sütle ıslatarak üst üste dizmeye devam edin. Her yaprağın iyice ıslandığından emin olun.
- Dinlendirme: Tüm yapraklar bittiğinde kalan sütlü karışımı güllacın üzerine dökün. Sütün tatlıya iyice nüfuz etmesi için güllacı en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
- Süsleme: Dinlenen güllacı servis yapmadan önce nar taneleri ve toz fıstık ile süsleyin. Bu süslemeler hem görsel açıdan hoş bir sunum sağlar hem de tatlıya ekstra lezzet katar.
İpuçları:
- Güllaç yapraklarını ıslatırken sütün sıcak olmasına dikkat edin. Süt soğursa yapraklar yeterince yumuşamayabilir.
- Gül suyu kullanımı isteğe bağlıdır, ancak geleneksel lezzet için tavsiye edilir.
- Ceviz içi yerine fındık veya badem de kullanılabilir.
Güllaç, yapımı oldukça kolay ve pratik bir tatlıdır. Hem hafifliği hem de ferahlatıcı lezzeti ile her yaştan insanın beğenisini kazanır. Ramazan ayının yanı sıra, özel günlerde ve misafir sofralarında da tercih edebileceğiniz bu tatlıyı mutlaka denemelisiniz. Afiyet olsun!
